عصيدة الزقوقو

و ما ادارك عصيدة تونسية مية في مية


كيف يقرب المولد، تفوح معاه ريحة العصيدة


عصيدة الزقوقو بالطبيعة

عصيدة الزقوقو
المقادير 1 كيلو من زقوقو

750غ من الطحين

500غ من السكر

مقادير الكريمة

لتر ونصف من الحليب

500غ من السكر

اربع صفار بيض

اربع ملاعق اكل نشاء

عطر حسب الذوق ماء الزهر او الفانيليا ************* ينقى الزقوقو ويغسل جيدا ويجفف في الفرن

ثم يرحى بفرامة اللحم حتى يصبح كالعجين
ثم يحل في لترمن الماء ويمرس ويدلك جيدا ليستخرج خلاصته


يصفى الزقوقو بادق مصفاة حتى لا يبقى منه الا القشور

نضيف كمية الطحين ونصف كمية السكر
الى ما تحصلنا عليه ونحرك جيدا حتي يذوبا قبل ان نبدا في الطبخ على النار
بعد الغليان نتركها لمدة ساعة تقريبا تغلي
لنضيف النصف المتبقة من السكر

وعندما تعقد العصيدة وتتخثر جيدا ننزلها من على الغاز

ونصبها في صحاف الى النصف
ثم نحضر الكريمة من المقادير المذكورة سابقا
ونصب فوق كل صحفة وطبعا تكون العصيدة قد بردت وتجمدت
قبل ذلك لكي لا يختلط الابيض بالاسود
واخيرا نزين الصحاف بالمكسرات