الرئيسية
موضوع: كيف تصبحين طباخًة متميزة 
نصائح خاصة بإعداد اللحوم
كيفية اختيار اللحوم:
يفضل شراء اللحم من جزار تثق به لضمان جودته وكونه طازجًا، واحرص على أن يكون اللحم الذي تشتريه من مناطق محيط العضل والعظام.
وينبغي عليك أن تعلم أن طريقة اختيار اللحم تختلف بحسب نوعه كالتالي:
- لحم البقر:
- يجب أن يكون فيه تداخل
مع الدهن، أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكًا وأبيض اللون. ويجب
أن يكون اللحم ذا لون وردي قاتم لا يلمع كثيرًا، وتجنب اللحم المخضر المائل
إلى الرمادي، واللحم الرطب والمبلل الذي يكون لزجًا عند لمسه. - لحم الغنم:
- يجب أن يكون اللحم
متماسكًا مع أنسجة رفيعة ويكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض، وأن يكون
اللحم ذا لون وردي. وتجنب اللحم الداكن والرطب والطري. واحرص على أن يكون
الدهن متماسكًا وشمعيًا ومتساويًا وأبيض اللون. ويطبق هذا أيضًا على اختيار
الطيور والسمك من حيث الجودة والصالحية.
نصائح خاصة باللحوم المشوية والدجاج:
- يراعى عند شوي اللحوم أن تكون منزوعة الدهن.
- لكي تتأكد من استواء اللحم لا تحاول قطعه بالسكين بل يكفيك أن تضغط
عليه بواسطة طرف سن رفيع، فإذا وجدت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه أنه
أصبح ناضجًا ومستويًا جيدًا. أما إذا كانت المقاومة ضعيفة ولينة فهذا معناه
أن اللحم مازال بدمه لم يكتمل نضجه بعد. - لا تستخدم الشوكة في إدارة وتقليب اللحم حتى لا تثقبه فيخرج منه السائل ويؤدي إلى جفافه.
- اللحم المنقوع في الثلاجة يجب إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء.
- لا تقلب اللحم أكثر من مرة واحدة لكل جهة.
- عند استخدام الخضراوات كالفلفل الكبير والكوسة والجزر والخضراوات
الكثيفة الأخرى في أسياخ الكباب، قم بتسويتها بشكل جزئي قبل إدخال الأسياخ
فيها وطهيها بالكامل. - عند استخدام أعواد الكباب الخشبية انقعها لمدة 30 دقيقة في الماء - ويفضل الماء الفاتر - قبل الاستعمال حتى يمنع اشتعالها.
- السمك ذو الملمس القاسي مثل: السلمون، التونا، أبو سيف، القرش.. الخ
والأصداف البحرية، هي أفضل ما يكون لأسياخ الكباب. ويفضل لف بعض أنواع
السمك بقصدير عند شويه حتى لا يلتصق بالشواية.
نصائح خاصة بالخضراوات
أهمية الخضراوات:
للخضراوات قيمة غذائية عالية فهي تمد الجسم بالفيتامينات مثل فيتامين (A)،(C) كما تمده بالمعادن والألياف والأملاح والماء والمواد الكربوهيدراتية والدهنية. ولبناء صحة سليمة يجب أن تتناول على الأقل 375 جرامًا من الخضراوات يوميًا.
نصائح خاصة بالخضراوات:
- احذر شراء الخضراوات المعلبة ويفضل الخضراوات المجمدة.
- يراعى عدم إذابة الخضراوات المجمدة عند القلي حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
- استخدم ماء سلق الخضراوات في عمل الأرز أو الشوربة.
- وعند سلق البروكلي نصف سلقة، قم بتصفيته من الماء المغلي، وضعه في الماء البارد حتى توقف عملية السلق ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي.
- جرب طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعه في علبة من البلاستيك واستخدمه
في الأكلات التي يُستخدم فيها الثوم وستحصل على نكهة رائعة جدًا بفضل
الزنجبيل. - لا تجمد البقدونس والكزبرة؛ لأن النكهة ستتغير.
- لتجميد بعض الخضراوات مثل: (الفاصوليا - البازلياء - البامية) يجب
سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي، ثم تركها حتى تجف من الماء بعد
تصفيتها، ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر. - اكتب على كل كيس تاريخ الانتهاء، والخضراوات مثلاً قد تبقى مخزنة لمدة شهرين.
- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدًا حتى تتخلص من التراب الموجود فيها، وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في أكياس وتفرز.
- عند شرائك الكوسة لا تنزع الزهرة؛ لأنها تحفظ للكوسة لينها وطراوتها لمدة طويلة.
- البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تقم بطهيها مباشرة، ولكي تبقى على لونها الأبيض اخلطها بقليل من عصير الليمون.
- لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ضعها في ماء بارد بعد النضج مباشرة.
- للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة، يمكن حفظهما في أوان بلاستيكية محكمة الإغلاق.
- الهليون لديه غشاء خارجي يمكن نزعه بأداة قشر الخضروات قبل الطهي، وتأكد من إزالة أطراف السيقان الصلبة قبل الطهي.
- يجب عند غسل الخضراوات إضافة قليل من الملح أو الخل أو عصير الليمون في مرحلة الشطف، حيث يساعد في قتل الميكروبات.
ارجوا ان تكونوا قد استفدتم
